กินอะไรดี ทำเองกินเอง [2]
วันนั้นผมกับแฟนจะรับแม่ไปกินข้าว ปรากฏว่าฝนตกครับ คุณแม่คนสวยนางเลยงอแง
ขี้เกียจออกจากบ้านกะทันหัน โอ้ยแม่ฉันนนนนนนนนนนนนนนนนนน
แต่นางก็หิว ผมจึงทำการไปค้นตู้เย็น พบกับ เบคอน (Bacon) ครึ่งกิโลกรัม
เส้นพาสต้า (Pasta) เหลือ ในถุงที่ถูกมัดด้วยหนังยาง (แม่ก็แช่ตู้เย็นนะ) ประมาณ 200 กรัม
ก็กินได้ประมาณ 2 – 3 ครับ (70 กรัมต่อคน)
จึงเป็นที่มาของ
สปาเก็ตตี้ ผัดเบคอน พริกแห้ง
หรือ Spaghetti with Bacon Chili
มาถึงตรงนี้ต้มน้ำในหม้อทรงสูงสัก 3 – 4 ลิตร พออ่านไปเรื่อย ๆ น้ำก็จะเดือดพอดี
ผมจะใช้น้ำ 1 – 2 ลิตร ต่อ เส้น 100 กรัม แล้วแต่ขนาดของเส้น ถ้าเส้นเป็นปล้องก็น้ำน้อยหน่อยครับ
ซึ่งเส้นสปาเก็ตตี้ค่อนข้างยาวก็ใช้เยอะหน่อย จริง ๆ คือ กะ ๆ เอาก็ได้ครับ ให้น้ำท่วมเส้น จะได้สุกเท่า ๆ กันครับ อีกอย่างถ้าเส้นไปโดนหม้อส่วนที่ไม่มีน้ำ เส้นอาจจะไหม้ ก่อนที่เราจะกดเส้นลงน้ำ
ส่วนชื่อ นี่แล้วแต่จะเรียกเลยครับ จะ สปาเก็ตตี้ผัดแห้ง เบคอน พริกแห้ง…สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง เบคอน…
เบคอนผัด สปาเก็ตตี้พริกแห้ง…Spaghetti with Bacon and Chili…Bacon and Chili Pasta
ตามสะดวกเลยครับผม
ผมเรียก สปาเก็ตตี้ ผัดเบคอน พริกแห้ง เพราะผมใส่เส้นเยอะ เบคอนน้อยกว่าเส้น และ พริกน้อยสุดครับ
เหมือนสั่งผัดกะเพรา ถ้าเราสั่งหมูกรอบผัดกะเพรา เราจะได้หมูกรอบมากกว่ากะเพราครับ
เริ่มไปเรื่อยและครับ ไม่เกี่ยวเลย ฮาาาาาาาาาาา ถ้ามาอ่านอีกรอบก็ข้ามย่อหน้านี้ไปได้เลยครับ
สูตรนี้เป็นสูตรเฉพาะตัวนะครับ ทำง่ายมาก เน้นรสชาติจากวัตถุดิบ ความเป็นธรรมชาติสูง
(จริงคือทำอาหารไม่ค่อยเป็น เลยไม่ค่อยใส่อย่างอื่น U_U)
วัตถุดิบที่ใช้
- เส้นสปาเก็ตตี้ (เบอร์ไหนก็ได้) 200 กรัม
- เบคอน 5 – 6 เส้น
- พริกแห้ง 5 – 10 เม็ด (ไม่ตำ ไม่หั่น เดี๋ยวเผ็ดไป ^_^)
- เกลือ (1 ช้อนชาครึ่งต่อน้ำ 1 ลิตร) กะ ๆ เอา
- น้ำ 3 – 4 ลิตร
- พาเมซาน ชีส (Parmesan Cheese) แบบผง
ลองชิมสปาเก็ตตี้ที่ทำเสร็จก่อน ค่อยใส่พาเมซาน ชีสก็ได้ครับ ตามชอบเลย ส่วนตัวผมจะไม่ชอบใส่กับอาหารทะเล ผมว่ามันไม่ค่อยเข้ากัน - พริกไทย ดำ หรือไม่ดำ ก็ได้ครับ
วิธีการทำ
แบ่งเป็น 2 ส่วนนะครับ
- ส่วนเส้น
- ส่วนซอส ในที่นี่คือ น้ำมันเบคอนพริกแห้ง
ท่านใดมี 2 เตา ทอดเบคอนได้สักพักก็ใส่เส้นลงน้ำได้ จัดการไปพร้อม ๆ กันเลยครับ
ส่วนเส้น
พอน้ำเดือดใส่เกลือลงไป คน ๆ ให้ละลาย จะกลายเป็น น้ำเกลือเดือด (บอกทำไมคงไม่ใช่น้ำเชื่อมเดือด Y_Y)
น้ำเดือด ๆๆๆๆ พล่าน ๆๆๆๆ ใส่เส้นลงไปเลย จัดการให้เส้นอยู่ในน้ำทั้งหมด คนเป็นระยะ ๆ
ต้มนานขนาดไหน ส่วนนี้คือเคล็ดลับความอร่อยของแต่ละคนครับ ชอบนิ่ม ชอบแข็ง แล้วแต่เลย ที่ซองของเส้นจะมีระบุเวลาที่พอดีไว้นะครับ ชอบนิ่มก็เพิ่มเวลาเอา
ผมขอแนะนำให้ลองทำตามผมก่อน คือ ต้มตามเวลาบนซอง ลดเวลาลง 1 นาที ครับ
เช่น บนซองเขียน 6 นาที พอใส่เส้น จับเวลา 5 นาที
ส่วนคนที่มีเตาเดียว ลดเวลาลง 2 นาทีครับ เส้นจะเป็น อัล เดลเต้ (al dente) พอดี
หากมีเตาเดียว ที่ต้อง 2 นาที เพราะต้องรอทำซอสครับ ระหว่างที่พักเส้นไว้ ความร้อนที่อยู่ในเส้นจะทำให้เส้นสุกต่อไปเรื่อย ๆ ให้เราพรม น้ำมันมะกอก พรมเบา ๆ อย่าเยอะนะครับ เพราะน้ำมันจะเข้าไปจับบนแป้งที่อยู่บนเส้น (ลองจับ ๆ ดูที่เส้นจะมีแป้งอยู่) ความเข้มข้นของรสชาติจะลดลง
ที่ห้ามเลย คือ แช่น้ำเย็น หรือน้ำแข็งครับ วิธีการหยุดไม่ให้เส้นสุกต่อก็คือทำให้เย็น แต่แป้งบนเส้นจะหลุดออกหมด ทำให้ซอสจะไม่ติดกับเส้น T_T
ส่วน อัล เดลเต้ เนี่ย มันคืออะไร
ก็คือ ภายนอกเจ้าตัวเส้นพาสต้าจะเหนียวนุ่ม แต่แกนกลางยังกรึบ ๆ อยู่
วิธีการต้มแบบผม เป็นการเก็บสถิติเอง ไม่ได้มีหลักการมารับรอง ซึ่งจะให้เป็น อัล เดลเต้ เนี่ยต้องอาศัยความชำนาญ ต้มบ่อย ๆ ก็ได้เองนะครับ
วิธีดูว่าเป็นมั้ย คือ นำเส้นที่ต้มแล้ว มาหั่น ถ้ารอบ ๆ นิ่ม แล้วเหลือแกนกลางแข็ง ๆ ขนาดเท่าเส้นผมล่ะก็ ผมว่า Perfect เลยครับ ซึ่งปัจจุบันก็นิยมต้มเส้นแบบนี้กับเส้นหลากหลายประเภท เช่น พวกเส้นราเมงของญี่ปุ่น ก็อร่อยดีนะครับ
ส่วนซอส
ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟเบา โยนเบคอนลงไปเบาๆ โดนไม่ต้องใส่น้ำมัน ค่อย ๆ ทอดไปเรื่อย ๆ น้ำมันจะออกจากเบคอน กลิ่นจะหอมมาก คล้าย ๆ น้ำมันจากกากหมูเลยครับ
พอเบคอนเริ่มกรอบ ใส่พริกแห้งลงไป (แม่ทอดไว้แล้ว) เคี่ยวจนเป็น น้ำมันพริก สีน้ำมันจะเข้มขึ้นเล็กน้อย แต่ต้องระวังเบคอนจะกรอบเกินไปจนกลายเป็นแข็ง และระวังพริกไหม้นะครับ
จับเส้นโยนลงซอส
อย่าใช้มือนะครับมันร้อน (^_^!)
ถึงตรงนี้เราจะรวมทั้ง 2 ส่วนเข้าด้วยกันครับ
เปิดไฟในกระทะให้แรงขึ้น ทำการคีบเส้นไม่ต้องเขย่าน้ำออกนะครับ ลงไปในน้ำมันพริก
(หากทำทีละอย่าง ตอนเทเส้นลงตะแกรง อย่าทิ้งน้ำนะครับ เวลาผัดให้ใส่ลงไปเล็กน้อยครับ)
จากนั้นทำการผัดเบา ๆ (คลุก) อย่างรวดเร็ว แป้งที่เคลือบบนเส้นจะดูดน้ำมันพริกเราเข้าไปครับ จากนั้นโรยพริกไทยเล็กน้อย เป็นอันเสร็จพิธี
ชิมก่อนครับ แล้วถึงลองโรยพาเมซาน ชีส และชิมดูนะครับ
ตรงไหนไม่เข้าใจ ดูคลิปเพิ่มเติมได้ครับ
Facebook: nontdesign
IG: nontdesign
Twitter: nontdesign